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老字號(hào)餐館除夕端上360只烤鴨_當(dāng)前資訊

時(shí)間：2026-02-20 08:34:40    來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)    

 


【資料圖】

大年初三中午，全聚德奧運(yùn)村店的片鴨師在緊張工作。 實(shí)習(xí)記者 常一鳴攝

2月16日除夕夜，全聚德奧運(yùn)村店格外忙碌，今年50歲的烤鴨廚師長(zhǎng)崔景立正站在后廚的烤爐旁，緊盯著爐中一排烤鴨，這是他連續(xù)第22個(gè)在崗位上度過(guò)的春節(jié)。一天下來(lái)，崔景立帶著烤鴨組7名員工馬不停蹄地烤了360只烤鴨，為市民游客端上一桌桌豐盛的年夜飯，這個(gè)數(shù)據(jù)也創(chuàng)下近十年來(lái)的新高。

除夕當(dāng)天清晨7點(diǎn)，烤鴨組員工一齊上崗，從檢查鴨坯的準(zhǔn)備工作開(kāi)始。作為北京美食的金字招牌，烤鴨里面的門(mén)道不少，不僅要根據(jù)上客節(jié)奏精準(zhǔn)把控鴨子上爐時(shí)間，烤制過(guò)程中也要時(shí)刻留心。

“烤鴨講究翻、轉(zhuǎn)、燎、烤，烤鴨師要用鴨桿不斷翻轉(zhuǎn)鴨子的方位，還要局部燎烤特定部位，這樣才能保證鴨體均勻受熱和上色，外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩?！贝蘧傲⒄f(shuō)，“年夜飯是咱們中國(guó)人一年里最重要的一頓飯，鴨子也必須是一年里烤得最好的一次?！?/p>

上午9點(diǎn)30分，第一批烤鴨準(zhǔn)時(shí)出爐。這是供外賣(mài)預(yù)訂的?！傍喿涌竞貌荒艿龋怀鰜?lái)就會(huì)影響口感。”6位片鴨師迅速進(jìn)入“戰(zhàn)斗”狀態(tài)，一只只鴨子在他們的手下變成薄厚適宜的鴨片。

忙完這一波，大伙簡(jiǎn)單吃了飯，又連忙投入下一批堂食烤鴨的制作。

上午10點(diǎn)30分，第一撥預(yù)訂午餐的客人陸續(xù)到店，6位片鴨師忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，崔景立也親自來(lái)到包間為客人片鴨子?！斑^(guò)年好！”看到熟悉的老主顧，崔景立熱絡(luò)地打著招呼，“他們家一連十年都在全聚德吃年夜飯，以前是爺爺奶奶帶著來(lái)，如今老一輩不在了，晚輩一家子還來(lái)，覺(jué)得這里有年味兒?！?/p>

除夕當(dāng)天，有20%到店用餐的是外地游客，這個(gè)比例較往年高出不少。“不少人都說(shuō)，老字號(hào)的品質(zhì)和傳承更讓人放心?！?崔景立說(shuō)，作為體育主題餐廳，門(mén)店還推出了圣火造型烤鴨、網(wǎng)球沙拉等特色菜品，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受雙奧文化的魅力。

22年的堅(jiān)守，背后是沉甸甸的責(zé)任，也藏著不為人知的遺憾。“就是父母，直到他們離世，我都沒(méi)能親手給他們做過(guò)一頓年夜飯，陪他們一起看看春晚嘮嘮嗑?！闭f(shuō)到這兒，崔景立的臉龐被爐火映得通紅，神色卻有些失落，“不過(guò)，看到一個(gè)個(gè)家庭吃得開(kāi)心，就覺(jué)得這些年的堅(jiān)守都值了?！?/p>

除夕當(dāng)天，三臺(tái)烤爐一直滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，門(mén)店單日也賣(mài)出360只烤鴨，營(yíng)收創(chuàng)下近十年來(lái)的新高。崔景立說(shuō)，等到正月初八后他就能調(diào)休，計(jì)劃好好給家人做一桌拿手好菜，補(bǔ)上這頓遲來(lái)的“年夜飯”。

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